Receta realizada en colaboración con el Chef Nico Mejía – Sicar Farms
Ceviche colimense
6 porciones
Ingredientes:
1 kg de pescado picado finamente, preferentemente sierra o chile
500 ml de jugo de limón de Colima exprimido al momento
1 cda. sal de Colima (17 gr)
2 cebollas blancas chicas picadas
finamente (350 gr)
3 zanahorias medianas ralladas (220 gr)
2 pepinos medianos picados en cubos pequeños (140 gr)
3 jitomates maduros, picados en cubos pequeños sin semilla (300 gr)
2 chiles serranos picados en fino (20 gr)
1/4 taza de cilantro picado en fino (10 gr)
1 cda. De sal de Colima (16 gr)
Procedimiento:
Mezcle el pescado junto con el jugo de limón y la sal, reserve en el refrigerador o en un lugar fresco durante 40 minutos. Asegúrese de que el contenido quede completamente cubierto por el jugo de limón.
Saque el pescado del recipiente y extraiga todo el jugo del limón presionando con las manos hasta sentirlo seco.
Mezcle el pescado, previamente macerado y exprimido, con el resto de los ingredientes y rectifique la sazón. En un plato sirva una porción de ceviche, acompañe con tostadas de maíz fritas, limón de Colima y salsa de botella.
