Receta realizada en colaboración con el Chef Nico Mejía – Sicar Farms
6 Porciones
Ingredientes para la crema:
9pza. Yema de huevo
215gr. Azúcar
7pza. Ralladura de limón persa
150ml Jugo de limón persa
150 ml. Agua
120gr. Mantequilla s/sal
10gr. Grenetina
Base para la tarta:
270gr. Mantequilla s/sal
171gr. Azúcar glass
450gr. Harina
108gr. Huevo
54gr. Polvo de almendra
7 gr. Sal
Ingredientes para el merengue:
250gr. Azúcar
64gr. Agua
90gr. Clara de huevo
Procedimiento para la crema:
En un bowl, agregar las yemas, el azúcar, la ralladura y jugo de limón y completar 150ml. con agua.
Llevarlo a baño maría hasta obtener la consistencia deseada (cremoso), batir cada 5 minutos.
Retirar el bowl, agregar mantequilla y batir hasta integrar. Hidratar la grenetina eintegrar a la mezcla.
Dejar enfriar y posteriormente refrigerar.
Base para la tarta:
Acremar la mantequilla en la batidora. Agregar azúcar glass y seguir batiendo.
Agregar el resto de los ingredientes. Reservar y enfriar
Una vez fría, estirar hasta tener un grosor de 3mm. Cortar a la medida deseada y poner en el molde de tarta para hornear a 165o durante 15 minutos.
Dejar enfriar.
Para el merengue:
Mezclar el azúcar y el agua en una olla pequeña y llevarlo a hervor a 117o; mientras esta llega a la temperatura deseada, en la batidora, batir las claras a punto de listón y sin dejar de batir, integrar poco a poco el almíbar.
Dejar batir hasta que enfríe, a velocidad media/alta.
Montaje:
Rellenar la tarta con la crema de limón a tope.
Con ayuda de una manga pastelera y una duya, decorar con el merengue.
Utilizar el soplete para flamear el merengue y darle un toque dorado.
